單項選擇題微生物生長所需的最低水分活度Aw為（）

A、霉菌<細(xì)菌<酵母
B、霉菌<酵母<細(xì)菌
C、細(xì)菌<酵母<霉菌
D、酵母<細(xì)菌<霉菌


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1.單項選擇題微生物對天然蛋白質(zhì)的利用能力是（）

A、霉菌與細(xì)菌無差異
B、霉菌＞細(xì)菌
C、酵母＞霉菌
D、酵母＞細(xì)菌

2.單項選擇題引起濃縮果汁變質(zhì)的主要微生物類群是（）

A、芽孢桿菌
B、酵母菌
C、乳酸菌
D、醋酸桿菌

3.單項選擇題同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵的共同產(chǎn)物為（）

A、乙醇
B、乳酸
C、醋酸
D、CO

4.單項選擇題一種食品被多種微生物污染后，各種微生物的生長機(jī)會（）

A、均等
B、不均等
C、均等或不均等
D、拮抗

5.單項選擇題為避免面粉中的微生物生長，上限含水量是（）

A、5%
B、13%
C、15%
D、20%