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為了避免食物中毒,餐飲調理制備三個原則為函熱與冷藏,迅速及()
A.美味
B.顏色美麗
C.清潔
D.香醇可口
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單項選擇題
真空鑿裝是一種很好的鑿裝,但若鑿裝前處理不當,極易造成下列何種細菌滋生()而使消費者致命。
A.腸炎弧菌
B.黃曲毒素
C.肉毒桿菌
D.沙門氏菌
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單項選擇題
金黃色葡萄球菌屬于()因此在操作上應注意個人衛(wèi)生,以避免食品中毒。
A.感染型
B.中間型
C.毒素型
D.病毒型細菌
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單項選擇題
米飯容易為人掌桿菌污染而造成食品中毒,今有一中午十二時開始營業(yè)的餐廳,你認為其米飯煮好的時間最好為()
A.八時卅分
B.九時卅分
C.十時卅分
D.十一時卅分
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單項選擇題
同重量的1.肉毒桿菌毒素2.河豚毒3.砒霜,其對人體致命力依順序為()
A.1>2>3
B.2>3>1
C.3>1>2
D.3>2>1
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單項選擇題
一鑿未經(jīng)殺菌但有真空鑿裝的香腸,其標示如下「本品絕對不含添函物硝」,你認為這鑿香腸最可能具有下列何種食品中毒的危險因子()
A.沙門氏菌
B.金黃色葡萄球菌
C.腸炎弧菌
D.肉毒桿菌
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單項選擇題
下列何種細菌性中毒最易發(fā)生于禽肉類()
A.沙門氏桿菌
B.金黃色葡萄球菌
C.肉毒桿菌
D.腸炎弧菌
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單項選擇題
廚師手指受傷最容易引起()感染。
A.肉毒桿菌
B.腸炎弧菌
C.金黃色葡萄球菌
D.綠膿菌
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單項選擇題
硼砂在食品衛(wèi)生標準中()
A.可以使用
B.不可使用
C.無硬性規(guī)定
D.根本沒有規(guī)定
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單項選擇題
葡萄球菌主要因個人衛(wèi)生習慣不好,如膿瘡而污染,其產(chǎn)生之毒素()
A.65℃以上即可破壞
B.80℃以上即可將其破壞
C.100℃以上即可將其破壞
D.120℃以上之溫度亦不易破壞其毒素
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單項選擇題
從業(yè)人員個人衛(wèi)生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高()
A.金黃色葡萄球菌
B.沙門氏菌
C.人掌桿菌
D.肉毒桿菌
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