判斷題

不同原料形成組合同烹，原料之間的味會(huì)互相滲透融合，呈現(xiàn)復(fù)合美味，改變?cè)献涛?，還使菜肴色彩華麗。

答案：正確

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色彩的對(duì)比和色彩的調(diào)和是色彩在調(diào)配時(shí)要掌握的兩個(gè)規(guī)律。

答案：正確

在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時(shí)所用火力的大小和所花時(shí)間的長(zhǎng)短合稱為火候。

答案：正確