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【簡(jiǎn)答題】食品裝罐的工藝要求?
答案:
食品原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理、整理后,應(yīng)和輔料一起迅速裝罐,裝罐時(shí)要按產(chǎn)品的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。1.裝罐要迅速:2.食品質(zhì)量要求一致:...
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生產(chǎn)中易發(fā)生平酸菌污染:造成肉質(zhì)變紅和變酸,應(yīng)注意原輔料衛(wèi)生和工藝過(guò)程中的衛(wèi)生條件,以防止平酸菌污染。
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清蒸蝦罐頭在貯藏后往往發(fā)生變灰變黑
①必須使用抗硫氧化鋅涂料;
②在工藝過(guò)程中應(yīng)避免使用銅、鐵制器具...
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