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油脂過氧化物與碘化鉀作用,析出游離碘,析出的碘用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液進(jìn)行滴定,根據(jù)其用量計(jì)算出油脂的過氧化值。
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油脂過氧化值是指1kg油脂中含有過氧化物的物質(zhì)的量,以mmol/kg計(jì)。
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