問答題

【簡答題】在選擇菜單上的菜品品種時，要注意菜品品種的平衡，主要包括哪些？

答案：每類菜品的價格平衡；原料搭配平衡；烹調(diào)方法平衡；營養(yǎng)平衡。

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【簡答題】什么是餐飲管理？

答案：

是指從客源組織、食品原材料采購、廚房生產(chǎn)加工到餐廳銷售服務(wù)的系統(tǒng)管理過程。

【簡答題】中餐圓桌鋪桌的常用方法有哪些？

答案：

平推式；抖鋪式；撒網(wǎng)式。