單項(xiàng)選擇題脆皮大腸在油炸前大腸必須（），才能保證表皮香脆。

A.晾干后炸
B.趁熱炸
C.改刀后炸
D.調(diào)味后炸


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1.單項(xiàng)選擇題烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行（）處理。

A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干

3.單項(xiàng)選擇題粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是（）進(jìn)行的。

A.根據(jù)味型
B.根據(jù)具體菜品
C.根據(jù)色澤
D.根據(jù)加工方法

4.單項(xiàng)選擇題魚香大蝦在油炸前要進(jìn)行（）處理。

A.瀝水處理
B.風(fēng)干處理
C.調(diào)味處理
D.煸炒處理

5.單項(xiàng)選擇題下列（）原料是家常海參必須的輔料。

A.豬肉末
B.筍末
C.干貝末
D.豆豉末

最新試題

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

題型：單項(xiàng)選擇題

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

題型：單項(xiàng)選擇題

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

題型：單項(xiàng)選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

題型：單項(xiàng)選擇題

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

題型：單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

題型：單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。

題型：單項(xiàng)選擇題