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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】一般動(dòng)物脂肪與植物油比較，為什么其前者的抗氧化穩(wěn)定性沒(méi)有后者好？
答案：
油脂的穩(wěn)定性是指油脂抗氧化酸敗的性能。對(duì)植物油來(lái)說(shuō)，油脂的穩(wěn)定性取決于其不飽和脂肪酸和天然抗氧化劑的含量。天然動(dòng)物油脂中...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫毛油？毛油脫膠目的是什么？
答案：
毛油：經(jīng)壓榨或浸出法得到的、未經(jīng)精煉的植物油脂。
目的：脫除油中膠體雜質(zhì)。
方法：水化法、加熱法、加酸法...
目的：脫除油中膠體雜質(zhì)。
方法：水化法、加熱法、加酸法...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】油料蒸炒的目的是什么？
答案：
在于使油脂凝聚，為提高油料出油率創(chuàng)造條件；調(diào)整料坯的組織結(jié)構(gòu)，借助水分和溫度的作用，使料坯的可塑性、彈性符合入榨要求，改...
