單項(xiàng)選擇題在制作焦糖時(shí)，為什么要加入水或檸檬汁（）？

A.增加焦糖的顏色
B.減緩焦糖化的速度，使焦糖更加均勻
C.使焦糖更加甜
D.增加焦糖的粘稠度


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1.單項(xiàng)選擇題烘焙中的“海綿蛋糕”與“戚風(fēng)蛋糕”在制作方法上的主要區(qū)別是什么（）？

A.海綿蛋糕使用全蛋打發(fā)，而戚風(fēng)蛋糕使用蛋白蛋黃分開(kāi)打發(fā)
B.海綿蛋糕需要加入泡打粉，而戚風(fēng)蛋糕不需要
C.海綿蛋糕烘烤溫度較低，而戚風(fēng)蛋糕烘烤溫度較高
D.兩者沒(méi)有明顯區(qū)別

2.單項(xiàng)選擇題在制作泡芙時(shí)，為何面團(tuán)需要在高溫下快速加熱并攪拌（）？

A.使面團(tuán)中的水分蒸發(fā)
B.使面粉中的淀粉糊化
C.增加面團(tuán)的彈性
D.以上都是原因的一部分