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判斷題
凱氏定氮法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定，包括添加無機含氮物質(zhì)、有機非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測定。
答案：錯誤
判斷題
直接滴定法測還原糖時，滴定至終點，藍色消失呈淺黃色，稍放置后指示劑被氧化會重新變成藍色，此時需繼續(xù)滴定。
答案：錯誤
判斷題
高錳酸鉀法測罐頭中的還原糖時可用硫酸銅在堿性條件下作為澄清劑。
答案：正確
判斷題
高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時，為防止氧化亞銅沉淀暴露在空氣中，需使沉淀始終在液下避免氧化。
答案：正確
判斷題
高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時，煮沸過程中若發(fā)現(xiàn)溶液藍色消失，說明糖度過高，需要重新操作，增加堿性酒石酸銅溶液的用量。
答案：錯誤
判斷題
測定總糖通常以還原糖的測定法為基礎，將食品中的非還原性多糖，經(jīng)酸水解成還原性單糖再測定。
答案：正確
判斷題
次甲基藍是一種氧化劑，測定條件下其氧化能力強于Cu²⁺，還原糖先與Cu²⁺反應，稍過量的還原糖再與次甲基藍反應。
答案：錯誤
判斷題
直接滴定法測還原糖，樣品處理時可采用硫酸銅—氫氧化鈉作為澄清劑。
答案：錯誤
判斷題
堿性酒石酸銅可將醛糖氧化，但不能氧化酮糖。
答案：錯誤
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直接滴定法測蔗糖時為減少誤差，堿性酒石酸銅溶液的標定需采用葡萄糖標準溶液。
答案：錯誤

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采用凱氏定氮法蒸餾時，蒸汽發(fā)生要均勻充足，蒸餾過程中不能?；饠鄽?，否則將發(fā)生倒吸。

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凱氏定氮法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定，包括添加無機含氮物質(zhì)、有機非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測定。

直接滴定法測還原糖時，滴定至終點，藍色消失呈淺黃色，稍放置后指示劑被氧化會重新變成藍色，此時需繼續(xù)滴定。

高錳酸鉀法測罐頭中的還原糖時可用硫酸銅在堿性條件下作為澄清劑。

高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時，為防止氧化亞銅沉淀暴露在空氣中，需使沉淀始終在液下避免氧化。

高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時，煮沸過程中若發(fā)現(xiàn)溶液藍色消失，說明糖度過高，需要重新操作，增加堿性酒石酸銅溶液的用量。

測定總糖通常以還原糖的測定法為基礎，將食品中的非還原性多糖，經(jīng)酸水解成還原性單糖再測定。

次甲基藍是一種氧化劑，測定條件下其氧化能力強于Cu²⁺，還原糖先與Cu²⁺反應，稍過量的還原糖再與次甲基藍反應。

直接滴定法測還原糖，樣品處理時可采用硫酸銅—氫氧化鈉作為澄清劑。

堿性酒石酸銅可將醛糖氧化，但不能氧化酮糖。

直接滴定法測蔗糖時為減少誤差，堿性酒石酸銅溶液的標定需采用葡萄糖標準溶液。

采用凱氏定氮法蒸餾時，蒸汽發(fā)生要均勻充足，蒸餾過程中不能?；饠鄽?，否則將發(fā)生倒吸。

你可能感興趣的試題

凱氏定氮法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定，包括添加無機含氮物質(zhì)、有機非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測定。

直接滴定法測還原糖時，滴定至終點，藍色消失呈淺黃色，稍放置后指示劑被氧化會重新變成藍色，此時需繼續(xù)滴定。

高錳酸鉀法測罐頭中的還原糖時可用硫酸銅在堿性條件下作為澄清劑。

高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時，為防止氧化亞銅沉淀暴露在空氣中，需使沉淀始終在液下避免氧化。

高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時，煮沸過程中若發(fā)現(xiàn)溶液藍色消失，說明糖度過高，需要重新操作，增加堿性酒石酸銅溶液的用量。

測定總糖通常以還原糖的測定法為基礎，將食品中的非還原性多糖，經(jīng)酸水解成還原性單糖再測定。

次甲基藍是一種氧化劑，測定條件下其氧化能力強于Cu2+，還原糖先與Cu2+反應，稍過量的還原糖再與次甲基藍反應。

直接滴定法測還原糖，樣品處理時可采用硫酸銅—氫氧化鈉作為澄清劑。

堿性酒石酸銅可將醛糖氧化，但不能氧化酮糖。

直接滴定法測蔗糖時為減少誤差，堿性酒石酸銅溶液的標定需采用葡萄糖標準溶液。

采用凱氏定氮法蒸餾時，蒸汽發(fā)生要均勻充足，蒸餾過程中不能?；饠鄽?，否則將發(fā)生倒吸。

凱氏定氮法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定，包括添加無機含氮物質(zhì)、有機非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測定。

直接滴定法測還原糖時，滴定至終點，藍色消失呈淺黃色，稍放置后指示劑被氧化會重新變成藍色，此時需繼續(xù)滴定。

高錳酸鉀法測罐頭中的還原糖時可用硫酸銅在堿性條件下作為澄清劑。

高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時，為防止氧化亞銅沉淀暴露在空氣中，需使沉淀始終在液下避免氧化。

高錳酸鉀法測水果罐頭中的還原糖時，煮沸過程中若發(fā)現(xiàn)溶液藍色消失，說明糖度過高，需要重新操作，增加堿性酒石酸銅溶液的用量。

測定總糖通常以還原糖的測定法為基礎，將食品中的非還原性多糖，經(jīng)酸水解成還原性單糖再測定。

次甲基藍是一種氧化劑，測定條件下其氧化能力強于Cu²⁺，還原糖先與Cu²⁺反應，稍過量的還原糖再與次甲基藍反應。

直接滴定法測還原糖，樣品處理時可采用硫酸銅—氫氧化鈉作為澄清劑。

堿性酒石酸銅可將醛糖氧化，但不能氧化酮糖。

直接滴定法測蔗糖時為減少誤差，堿性酒石酸銅溶液的標定需采用葡萄糖標準溶液。