判斷題

小米按性質(zhì)可分為硬性和軟性小米兩種。

答案：錯誤

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拔魚面的成形為兩頭尖，約10厘米長的圓形面條狀，形似小銀魚故名。

答案：正確

面坯發(fā)酵是淀粉在乳酸菌的作用下發(fā)酵并產(chǎn)生二氧化碳和乙醇的過程。

答案：錯誤