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問答題
【簡答題】發(fā)酵乳的特點、發(fā)酵劑的組成及作用。
答案：
特點：
發(fā)酵乳制品是指乳在發(fā)酵劑（特定菌）的作用下發(fā)酵而成的乳制品。
①抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長繁殖，...
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問答題
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答案：
生產(chǎn)過程中的兩個關鍵環(huán)節(jié)：
（1）附聚：采用高濃度、低壓力、大孔徑噴頭、低轉盤轉速可以使乳粉的顆粒較大，改善...
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