單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。

貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。

工藝設(shè)計應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應(yīng)檢查（）。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。