填空題

不同蛋白質(zhì)在電場(chǎng)中的泳動(dòng)速度決定于其分子的（）和（）等。

答案：大??；形狀

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蛋白質(zhì)徹底水解的產(chǎn)物是各種（）的混合物。

答案：氨基酸

蛋白質(zhì)分子的長(zhǎng)軸和短軸之比小于10的稱(chēng)為（），大于10的為（）（）。按蛋白質(zhì)的分子組成分類(lèi)，分子僅由氨基酸組成的稱(chēng)（），分子由蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)兩部分組成的稱(chēng)（）；其中非蛋白質(zhì)部分的稱(chēng)（）。

答案：球狀蛋白、纖維狀蛋白，單純蛋白、結(jié)合蛋白、輔助因子