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單項(xiàng)選擇題
關(guān)于炸燜法的操作要領(lǐng)錯(cuò)誤的是()。
A.原料上粉前應(yīng)瀝干水分,上粉不能太厚
B.原料應(yīng)炸透
C.原料刀工要均勻
D.燜的時(shí)間宜稍長(zhǎng)
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單項(xiàng)選擇題
蓉狀餡料先擠成稍大的丸子,再用手掌擠壓成扁圓形的造型手法稱為()。
A.按
B.疊
C.擠
D.壓
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單項(xiàng)選擇題
兩種原料上漿后疊成一整齊整體的造型方法稱為()。
A.釀
B.疊
C.貼
D.鋪
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