問答題

【簡答題】簡述鏈帶式和螺旋式連續(xù)預煮機的工作原理，特點和主要結(jié)構(gòu)。

答案：

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問答題

【簡答題】夾層鍋的類型與用途的固定式與可傾式夾層鍋有何不同？
答案： 用途：物料的熱湯，預煮，調(diào)味品的配制及熬煮一些產(chǎn)品。
類型：
按操作分：可傾式和固定式。
...
問答題

【簡答題】簡述預煮的目的以及預煮機械與設(shè)備的分類。
答案： 預煮的目的：
破壞原料中的多酚氧化酶，保持顏色；
排除氣體；破壞原生質(zhì)，提高出汁率；
殺滅...
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