麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）

啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>

麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）

溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）

判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）

以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）

一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）

糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）

大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）