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答案：

原料折損的重量與毛料重量之比以百分?jǐn)?shù)表示，稱之為損耗率。
即：損耗率=原料折損/毛料重量*100%

答案：顧客歡迎指數(shù)是衡量菜品暢銷程度的指標(biāo)。指數(shù)值＞1，表明受到顧客歡迎，菜品暢銷；指數(shù)值＜1，表明不受顧客歡迎，菜品不暢銷...