單項選擇題大豆蛋白雖為完全蛋白質(zhì)，但必需氨基酸中（）含量較底。
A.色氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.苯丙氨酸
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1.單項選擇題責(zé)權(quán)相當(dāng)原則是指，在設(shè)置廚房組織機(jī)構(gòu)時，每一層級都應(yīng)該有相應(yīng)的責(zé)任和（）。
A.義務(wù)
B.利益
C.權(quán)利
D.職能
2.單項選擇題充分了解現(xiàn)代廚房各部門、各個工種的職能，是進(jìn)行現(xiàn)代廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置的（）。
A.規(guī)律
B.前提
C.意義
D.要領(lǐng)
3.判斷題制作椒麻糊最好選用的花椒是漢源花椒。
最新試題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題