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判斷題

硬糖的返砂是其組成中的糖類從無定形狀態(tài)重新恢復(fù)為結(jié)晶狀態(tài)的現(xiàn)象。（）

答案：正確

在線練習(xí)

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適宜餅干貯存條件是干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照、無鼠害的庫房，庫溫應(yīng)在20℃左右，相對濕度70%-75%。（）

答案：正確

剛出爐餅干，溫度很高，表層可達180℃，中心層約110℃，須冷卻到30-40℃才能進行包裝。（）

答案：正確