多項(xiàng)選擇題乳成分中含量基本不變的是()
A.乳糖
B.蛋白質(zhì)
C.無(wú)機(jī)鹽
D.乳脂肪
E.氣體
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1.多項(xiàng)選擇題影響乳密度的因素包括()
A.乳的溫度
B.脂肪含量
C.非脂乳固體含量
D.乳擠出的時(shí)間
E.是否摻假
2.多項(xiàng)選擇題酸奶發(fā)酵劑按其制備過(guò)程分類,可將其分為()
A.混合發(fā)酵劑
B.單一發(fā)酵劑
C.乳酸菌純培養(yǎng)物
D.母發(fā)酵劑
E.生產(chǎn)發(fā)酵劑
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最新試題
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng),其目的是為形成更多的有機(jī)酸,形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型:判斷題
在烘烤過(guò)程中,面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程,從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼,在出爐后冷卻過(guò)程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
題型:判斷題
生產(chǎn)蘋(píng)果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率,也可以讓后面的澄清過(guò)濾比較容易實(shí)現(xiàn),但如果選用的果膠酶不合適,可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
題型:判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜,一般屬于水處理難度最大的水源。
題型:判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
題型:判斷題