多項選擇題

果蔬腌制過程中有益微生物的發(fā)酵作用有下列（）

A.細菌發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.酒石酸發(fā)酵
D.酒精發(fā)酵
E.醋酸發(fā)酵

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多項選擇題

面團調(diào)制又稱為攪拌，是將面粉或米粉與油、蛋、糖、水等調(diào)和成適合加工各種糕點的面團或面糊，通稱為面團。面團的形成一般方式有（）。

A.脹潤
B.糊化
C.吸附
D.吸收
E.粘結(jié)

多項選擇題

肉屠宰后經(jīng)歷以下階段的變化，包括有（）

A．僵直
B．成熟
C．腐敗
D．汁液流失
E．色澤褐變

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