多項選擇題面團調(diào)制又稱為攪拌，是將面粉或米粉與油、蛋、糖、水等調(diào)和成適合加工各種糕點的面團或面糊，通稱為面團。面團的形成一般有（）四種方式。
A.脹潤
B.糊化
C.吸附
D.粘結(jié)
E.發(fā)酵
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1.多項選擇題小麥面粉中的非面筋性蛋白質(zhì)主要是（）
A.麥醇溶蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
D.糖類蛋白
E.核蛋白
2.多項選擇題小麥面粉中的面筋性蛋白質(zhì)，主要是（）蛋白
A.麥醇溶蛋白
B.麥谷蛋白
C.清蛋白
D.糖類蛋白
E.核蛋白
3.多項選擇題方便面的面團調(diào)制可分為（）四個階段
A.松散混合階段
B.發(fā)酵階段
C.成熟階段
D.塑性增強階段
E.成團階段
4.多項選擇題生產(chǎn)方便面所用的復(fù)合磷酸鹽一般有（）組成
A.磷酸二氫鈉
B.偏磷酸鈉
C.聚磷酸鈉
D.焦磷酸鈉
E.磷酸氫二鈉
5.多項選擇題果蔬汁濃縮可采用的方法有（）
A.真空濃縮法
B.冷凍濃縮法
C.反滲透濃縮
D.干燥濃縮
E.過濾濃縮
最新試題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型：判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題