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單項選擇題

果蔬汁加工中，榨汁前的預處理可采用（）

A.加熱
B.加果膠酶
C.加鹽類
D.加熱或加果膠酶

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單項選擇題

調制面團時，面粉遇水，面筋蛋白質迅速吸水膨脹形成堅實的面筋網絡，網絡中間還有其他非水溶性物質，這種結構稱為濕面筋。這種面筋蛋白質包括有：麥谷蛋白和（）

A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥核蛋白

單項選擇題

肉經腌制、醬制、晾曬（或烘烤）等工藝加工而成的生肉類制品，食用前需經熟化加工屬于（）

A.灌腸肉制品
B.醬鹵肉制品
C.香腸制品
D.腌臘肉制品