填空題

過(guò)氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指標(biāo)。因?yàn)椋ǎ┦怯椭趸饕某跫?jí)產(chǎn)物。隨著氧化程度進(jìn)一步加深，（），此時(shí)不能再用POV衡量氧化程度。

答案： 1kg油脂中所含氫過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)、氫過(guò)氧化物、POV值（氫過(guò)氧化物）降低

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測(cè)量游離脂肪酸含量的指標(biāo)是（）。

答案：酸價(jià)

衡量油脂的組成脂肪酸的平均分子量指標(biāo)是（）。

答案：皂化值

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