食品中的自由水不能被微生物利用。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？