單項選擇題一般淀粉變性老化最適宜的溫度是（）。
A、0—1℃
B、20—30℃
C、50—60℃
D、2—10℃
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1.單項選擇題食物中淀粉含水量在（）時易老化。
A、10%—20%
B、5%—9%
C、30%—60%
D、80%—90%
2.單項選擇題在面點制作中熬糖漿、炒泥茸餡時用（）最好。
A、鐵鍋
B、煸鍋
C、鋁鍋
D、不銹鋼鍋
