問答題

【簡答題】如何使新肉與腌制肉色澤好？

答案： 選擇透氣率低的包裝材料，除去袋內(nèi)空氣后充入富氧或無氧氣體密封可延長鮮肉色澤的保留時間。采用添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，則腌制肉...
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【簡答題】目前常采用什么方法從動物血液中提取血紅素？其原理何在？
答案： 常采用先破血細胞，再用酸性丙酮萃取的方法提取血紅素，因為酸性可分解珠蛋白，丙酮能溶解血紅素又能沉淀蛋白質(zhì)，易于提純血紅素...
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【簡答題】新鮮肉采用什么方法包裝較好，為什么？
答案： 采用充氣法。用低透氣率的包裝材料，除去袋內(nèi)空氣充入富氧或無氧氣體密封?？墒辊r肉的色澤在較長時間內(nèi)變化。
原因有...
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