油脂脫酸是為了脫除什么物質（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）

下列幾種物質生成維生素A量最多的是（）

關于風味，以下說法不正確的是（）

綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）

氨基酸可以吸收什么光（）

不屬于四種基本呈味物質的是（）

以下幾種物質是酸味標準物質的是（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）