單項選擇題國際上以（）來表示機體所需能量及食物產(chǎn)生能量的單位
A.卡路里
B.大卡
C.焦耳
D.千焦
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1.單項選擇題烹飪行業(yè)中經(jīng)常采用（），來鑒別禽蛋的新鮮程度。
A.感官鑒別法
B.物理鑒別法
C.化學鑒別法
D.生物鑒別法
2.單項選擇題板鴨我國多數(shù)地區(qū)均產(chǎn)，以（）最為著名。
A.四川板鴨
B.福建建甌板鴨
C.南京板鴨
D.江西南安板鴨
3.單項選擇題不屬于烹飪原料品質(zhì)鑒別的依據(jù)和標準的是：（）
A.烹飪原料固有品質(zhì)
B.烹飪原料的純度
C.烹飪原料的成熟度
D.烹飪原料的價格
4.單項選擇題牛奶根據(jù)產(chǎn)乳期的不同，可分為初乳、（）和末乳。
A.常乳
B.新乳
C.牛乳
D.老乳
5.單項選擇題（）是目前常用畜類原料的主要儲存保鮮方法。
A.脫水儲存保鮮
B.密封儲存保鮮
C.高溫儲存保鮮
D.低溫儲存保鮮
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題