單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)類蛋糕其膨大的最主要因素是（）
A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水
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1.單項(xiàng)選擇題餅干用面粉若酸度偏高時(shí)，配方中應(yīng)提高（）用量
A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的重量
2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是（）
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
最新試題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
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下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
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下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
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