冷菜制作的工作臺一般選用（）材料制作而成。

特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）

菜肴塑形之美，是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。

活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。

色調是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調被吸收，一部分色調被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調。

我國美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛，給人以美感。

美食的名稱之美的運用正確的是（）

普通宴席中的果盤，多以各種小型果單盤或幾種大型果經簡單改刀，拼裝在一個餐盤中。

中線對稱構圖是指以無數條中線為對稱進行轉盤的構圖方法。

一道熱菜的制作，它包括了原料的選擇，刀工處理，主輔料的搭配，調味技術的運用火候的靈活掌握，裝盤技術，菜肴的配器以及上菜的服務技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。