單項選擇題順一方向擦撻法可用機(jī)器代替手工操作，用機(jī)器打制的餡料更爽和滑，通常打制的速度是（）。
A、中速
B、快速
C、慢速
D、中慢速
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1.單項選擇題用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖為主要原料，加適量水調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。
A、干油酥面團(tuán)
B、水油酥團(tuán)
C、松酥面團(tuán)
D、油酥面團(tuán)
2.單項選擇題沸水面團(tuán)又稱燙面，廣式點心中的（）就屬于沸水面團(tuán)。
A、餃子皮
B、云吞皮
C、蝦餃皮
D、卜乎
