A、酵母
B、黃曲霉
C、細(xì)菌
D、寄生曲霉。
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A、溫度
B、酸堿度
C、水分活度
D、營(yíng)養(yǎng)成分
A、借助CCP判斷樹
B、請(qǐng)專家指導(dǎo)和咨詢
C、結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行綜合分析與判斷
D、照搬其他公司同類加工產(chǎn)品制訂的關(guān)鍵控制點(diǎn)
A、適宜溫度
B、最適酸度
C、水分含量
D、營(yíng)養(yǎng)基
A、細(xì)菌總數(shù)
B、酵母菌
C、大腸菌群
D、致病菌
A、糖類
B、水
C、氮源
D、無機(jī)鹽
最新試題
通常產(chǎn)毒素微生物的產(chǎn)毒水分活性（度）都低于其生長(zhǎng)繁殖的水分活性（度）。
金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。
殺菌值（F值）是指在一定的溫度下將一定數(shù)量的某種微生物全部殺死所需的時(shí)間（min）。
以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）
食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志以“質(zhì)量安全”的英文QualitySafety縮寫“QS”表示。
冷凍速度是指食品物料內(nèi)某點(diǎn)的溫度下降速率或冰峰的前進(jìn)速率。一般認(rèn)為速凍食品的質(zhì)量高于緩凍食品。
預(yù)防食品腐敗變質(zhì)有哪些措施？
食品安全法規(guī)定，（）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。
國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加（）。
在日本，政府成立的“食品安全委員會(huì)”是由科學(xué)家和專家組成的。