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在同一溫度下比較不同微生物的D值時(shí),D值愈小,表示在該溫度下殺死90%微生物所需的時(shí)間愈長,即該微生物愈耐熱。
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朊粒又稱瘋牛病病毒。
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引起食品非酶性褐變的原因是美拉德反應(yīng)。
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