單項(xiàng)選擇題食品中的各種化學(xué)反應(yīng)速率達(dá)到最大時(shí)的水分活度為（）。
A.＜0.7
B.＞0.9
C.0.7-0.9
D.＜0.4
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)低水分活度最敏感的微生物是（）。
A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.毛霉
2.單項(xiàng)選擇題能被細(xì)菌、酶和化學(xué)反應(yīng)所觸及的水分是（）。
A.全部水分
B.自由水
C.束縛水
D.結(jié)合水
