單項(xiàng)選擇題面包內(nèi)部質(zhì)感粗糙原因是（）等。

A.基本發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)
B.酵母用量不足
C.攪打時(shí)間不足
D.糖用量多


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1.單項(xiàng)選擇題酵母失去活力是面包（）的原因之一。

A.表皮厚
B.體積小
C.膨脹不足
D.內(nèi)質(zhì)粗糙

2.單項(xiàng)選擇題起酥面包除層次清晰外，質(zhì)感（）。

A.松軟
B.棕色
C.卷狀
D.氣孔均勻

3.單項(xiàng)選擇題面包的內(nèi)部組織質(zhì)感應(yīng)（）。

A.細(xì)膩
B.粗糙
C.有彈性
D.乳黃色

4.單項(xiàng)選擇題面包外形（）形態(tài)端正。

A.適中
B.飽滿
C.均勻
D.金黃色

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)整蛋液中（）粗問題，糾正蛋糕制品表面有斑點(diǎn)。

A.面粉
B.油脂
C.糖
D.攪拌不勻