單項(xiàng)選擇題巧克力調(diào)質(zhì)溫度過(guò)高易使制品產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

A.白色花紋
B.游離
C.凝散
D.脫脂


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1.單項(xiàng)選擇題稀釋巧克力可用（）。

A.冷水
B.可可脂
C.鮮奶油
D.奶油

2.單項(xiàng)選擇題微波爐調(diào)質(zhì)溶化巧克力（）。

A.高火、中速
B.中火、慢速
C.中火、快速
D.高火、慢速

3.單項(xiàng)選擇題巧克力使用最佳溫度是（）℃。

A.31
B.35
C.29-30
D.27-29

4.單項(xiàng)選擇題利用（）調(diào)質(zhì)巧克力是最簡(jiǎn)捷而又有效的方法。

A.雙煮法
B.微波爐
C.加油法
D.調(diào)和法

5.單項(xiàng)選擇題巧克力的調(diào)質(zhì)是利用了（）的雙重性。

A.可可粉
B.可可豆
C.可可脂
D.巧克力豆