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單項(xiàng)選擇題

搓制軟質(zhì)面包皮時(shí)，皮胚具有一定筋度，有較大的起發(fā)性和拉力，和粉用（）法。

A、抄拌折疊
B、攪和陰陽(yáng)
C、抄拌陰陽(yáng)
D、攪和招疊

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單項(xiàng)選擇題

嶺南酥皮在包制時(shí)水皮包油心，開(kāi)酥疊（）三層。

A、三次
B、二次
C、四次
D、五次

單項(xiàng)選擇題

面種面團(tuán)根據(jù)面種在面團(tuán)中的主輔料一般可分為（）兩種。

A、干酵母面團(tuán)和鮮酵母面團(tuán)
B、老酵母面團(tuán)和嫰酵面團(tuán)
C、發(fā)面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)
D、發(fā)酵面團(tuán)和膨松面團(tuán)

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