單項選擇題用順一方向擦撻法拌出的餡料特點(diǎn)是（）。
A、爽滑
B、嫩滑
C、爽脆
D、軟滑
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1.單項選擇題刀面與砧板保持平行狀態(tài)的基本刀法稱為（）。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
2.單項選擇題刀工是點(diǎn)心制作中（）制作的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)之一。
A、皮胚
B、制皮
C、成型
D、餡料
3.單項選擇題面案又稱案板，可用（）等材料制作。
A、木質(zhì)、不銹鋼、水泥板
B、鋼材、木質(zhì)、鋁皮
C、木質(zhì)、石材、鐵皮
D、木質(zhì)、石材、不銹鋼
4.單項選擇題由于具有良好地隔水性能，在面團(tuán)中加入（）可以降低面筋的生成率和面團(tuán)的黏著性。
A、動物性油脂
B、糖
C、油脂
D、植物性油脂
5.單項選擇題糖是制作面點(diǎn)的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大類。
A、葡萄糖
B、飴糖
C、麥芽糖
D、果糖
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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