單項(xiàng)選擇題蛋和面團(tuán)都是以（）為主要原料調(diào)制而成。
A、雞蛋、糖、面粉
B、雞蛋、面粉、油
C、雞蛋、面粉、水
D、雞蛋、面粉
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1.單項(xiàng)選擇題屬于常用的原料處理設(shè)備有一組是（）。
A、磨粉機(jī)、磨漿機(jī)、和面機(jī)、饅頭成形機(jī)
B、攪拌機(jī)、和面機(jī)、切粉機(jī)、絞肉機(jī)
C、磨粉機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、切粉機(jī)
D、磨粉機(jī)、磨漿機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)
2.單項(xiàng)選擇題（）主要負(fù)責(zé)切配原料和負(fù)責(zé)拌制各式的生、熟餡料。
A.案板崗
B.拌餡崗
C.副主管
D.熟籠崗
3.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮一般開(kāi)（）摺。
A、一個(gè)“四”
B、兩個(gè)“四”
C、三個(gè)“四”
D、四個(gè)“四”
4.單項(xiàng)選擇題油的燃點(diǎn)是（）℃。
A、150
B、200
C、250
D、300
5.單項(xiàng)選擇題餡料的味道要與皮的味道相協(xié)調(diào)，如果餡料起主導(dǎo)取味作用的，皮較厚，不帶味的，餡的味道應(yīng)該（）。
A、淡
B、偏咸
C、偏甜
D、酸
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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