問答題設計中點配方時要做到哪些平衡性？
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1.問答題中點分為幾大類別產品？
2.問答題中點有哪些幫派？
3.單項選擇題下列中操作錯誤的是（）。
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
4.單項選擇題下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。
A、煮黃豆
B、煮豆?jié){
C、炒豆芽
D、燉豆腐
5.單項選擇題對糖膏的調制敘述錯誤的是（）。
A、糖粉不必過羅
B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清
C、配方中應有醋精
D、攪好的糖膏要用濕布蓋好
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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佛手酥的要點是（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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