單項選擇題高級清湯的制作最后是用（）吊清湯汁的。
A.茸狀原料
B.骨頭
C.魚肉
D.豬肉
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1.單項選擇題浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹進的花紋圖案。
A.向外突出
B.動物
C.植物
D.花鳥魚蟲等
2.單項選擇題佛跳墻是（）著名代表菜肴。
A.福建
B.河南
C.北京
D.天津
3.單項選擇題對稱點綴是菜肴裝飾點綴的（）之一。
A.原則
B.過程
C.手法
D.設計
4.單項選擇題東安雞是（）的著名代表菜肴。
A.河南
B.湖北
C.山東
D.湖南
5.單項選擇題頂湯用火原則應：大火燒開，（）煮制。
A.中火
B.大火
C.旺火
D.微火