單項(xiàng)選擇題大菜是由（）或較大整形的原料烹制而成的菜肴。
A.高檔原料
B.低檔原料
C.一般原料
D.植物原料
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1.單項(xiàng)選擇題達(dá)到規(guī)定的成品標(biāo)準(zhǔn)，在封閉狀態(tài)下對原料進(jìn)行加熱的方法是（）。
A.燜
B.煮
C.蒸
D.炸
2.單項(xiàng)選擇題春餅的成熟方法是（）。
A.烤
B.烙
C.煎
D.蒸
3.單項(xiàng)選擇題廚房衛(wèi)生管理保證保證菜點(diǎn)質(zhì)量、防止污染、（）的重要手段。
A.防止霉變
B.預(yù)防疾病
C.有益健康
D.防止串味
4.單項(xiàng)選擇題廚房的主要部門是（），是菜肴制作的關(guān)鍵工序。
A.爐灶組
B.加工組
C.切配組
D.涼菜組
5.單項(xiàng)選擇題廚房操作人員的技術(shù)提高是（）的主要要求。
A.原料選擇
B.切配加工
C.技術(shù)指導(dǎo)
D.勞動(dòng)協(xié)調(diào)
最新試題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題