單項(xiàng)選擇題

廚房操作人員的技術(shù)提高是（）的主要要求。

A.原料選擇
B.切配加工
C.技術(shù)指導(dǎo)
D.勞動(dòng)協(xié)調(diào)

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單項(xiàng)選擇題

初步熟處理操作關(guān)鍵是（）。

A.原料知識(shí)
B.刀工成形
C.根據(jù)要求掌握成熟度
D.間營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

單項(xiàng)選擇題

籌劃菜單要注意掌握客人意圖、突出特色、合理定價(jià)、（）、注意廚房技術(shù)力量、保證菜點(diǎn)數(shù)量和質(zhì)量。

A.突出服務(wù)
B.突出菜名
C.突出季節(jié)
D.突出衛(wèi)生