蛋白質工程是在（）水平上進行蛋白質改造的一種技術科學。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

酶活力反映了酶催化特定化學反應的能力，可利用測定（）而定量檢測。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。

交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。

果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構化生成部分果糖而得到的混合糖漿。