名詞解釋金屬酶與金屬激活酶
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1.單項(xiàng)選擇題大豆加工時(shí)容易發(fā)生不飽和脂肪酸的酶促氧化反應(yīng)，其揮發(fā)性降解產(chǎn)物帶有豆腥氣，添加（）可以成功的清除豆腥氣。
A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、醛脫氫酶
D、蛋白酶
2.單項(xiàng)選擇題抑制劑可分為那兩類（）。
A、競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑和非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑
B、可逆抑制劑和不可逆抑制劑
C、競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑和可逆抑制劑
D、可逆抑制劑和非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑
3.單項(xiàng)選擇題在啤酒工業(yè)中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒風(fēng)味，顯著的延長(zhǎng)保質(zhì)期。
A、葡萄糖氧化酶
B、脂肪氧化酶
C、丁二醇脫氫酶
D、脂肪氧合酶
4.單項(xiàng)選擇題谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在食品工業(yè)中應(yīng)用較為廣泛，除以下哪個(gè)外（）。
A、改善蛋白質(zhì)凝膠的特性
B、提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、提高蛋白質(zhì)的利用率
D、提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于氧化酶類的是（）。
A、醛脫氫酶
B、蛋白酶
C、葡萄糖氧化酶
D、過氧化氫酶
最新試題
人、鳥類、爬蟲類及大部分昆蟲，嘌呤分解的最終產(chǎn)物是（）。
題型：填空題
果葡糖漿是由（）催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的混合糖漿。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類型是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
1969年，（）開創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。
題型：填空題
利用固定化的（）與相應(yīng)的電極結(jié)合，可以制成XOD酶電極。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題