一些蔬菜的加工過(guò)程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過(guò)程。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

當(dāng)前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類(lèi)型是（）。

世界上第一個(gè)商品酶制劑是（）。

總變量分析法又稱終點(diǎn)法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測(cè)。

適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。

溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。