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問答題
【簡答題】隧道式干燥設(shè)備中的順流式和逆流式各有什么優(yōu)缺點？
答案：
（1）順流式。①濕端即熱端（濕物料與干熱空氣相遇）；②初期水分蒸發(fā)極快（可使用80~90℃高溫空氣）；干制品易產(chǎn)生表面硬...
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問答題
【簡答題】干燥過程中食品原料發(fā)生了哪些物理變化？
答案：
⑴物理變化。①干縮和干裂：快速干制：質(zhì)地疏松，易吸水復(fù)原，品質(zhì)好，費用大，易氧化；緩慢干制：質(zhì)地緊密，費用少，復(fù)水慢；②...
問答題
【簡答題】試分析比較給濕系數(shù)、導(dǎo)濕系數(shù)和導(dǎo)濕溫系數(shù)。
答案：
（1）給濕系數(shù)：物料的給濕系數(shù)主要取決于空氣速度，也與蒸發(fā)表面積形狀和大小，空氣與環(huán)繞表面的條件及溫度有關(guān)。潮濕物料表面...
