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單項(xiàng)選擇題
魚(yú)的分檔取料操作時(shí),必須()循序進(jìn)行,否則會(huì)破壞肌肉組織,影響取料質(zhì)量。
A.從下到上
B.從上到下
C.從里向外
D.從外向里
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單項(xiàng)選擇題
能保持魚(yú)體表皮完整,適合制作高檔菜肴的去內(nèi)臟方法是()。
A.背后去骨法
B.鰓內(nèi)去骨法
C.腹部去骨法
D.尾部去骨法
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單項(xiàng)選擇題
豬身上肥瘦肉有規(guī)則的間隔排列,呈五花三層狀,用于煮、氽、紅燒等,此部位的肉通常稱之為()。
A.外襠
B.五花肉
C.脊背肉
D.夾心肉
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