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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】干燥及煙熏的目的是什么？
答案：
干燥是為了提高以后煙熏的效果，為了使制品表面產(chǎn)生輕微的干燥狀態(tài)。可以說(shuō)，更重要的是這以后的煙熏。
煙熏的目的主...
煙熏的目的主...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣進(jìn)行腸衣結(jié)扎？
答案：
以前腸衣的結(jié)扎基本是通過(guò)手工操作，用棉線(xiàn)將腸衣兩端結(jié)扎起來(lái)。在內(nèi)容物充填后，用一只手的中指、無(wú)名指、小指牢牢握住，用拇指...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述火腿和香腸的充填方式及其特點(diǎn)。
答案：
由于火腿是以肉塊為原料的，因此手工處理比較容易，連續(xù)自動(dòng)處理比較困難。相反，香腸是以肉餡為原料，手工處理比較困難，連續(xù)自...
